Las comidas sencillas y de temporada son una parte importante de nuestros retiros. En esta edición especial, queremos compartir algunas de nuestras recetas favoritas, perfectas para los meses más cálidos del año.
En Silent Focus, todas las comidas están inspiradas en los principios de una dieta sáttvica. Con raíces en las tradiciones ayurvédica y yogui, la dieta sáttvica se basa en alimentos frescos, nutritivos y fáciles de digerir que favorecen tanto el bienestar físico como la claridad mental.
Durante nuestros retiros, las comidas de origen vegetal son preparadas por el equipo de Silent Focus o por los servicios de restauración de nuestros hoteles siguiendo estos principios. La alimentación sáttvica es vegetariana y evita ingredientes como la cafeína, la cebolla, el ajo, las especias picantes y el azúcar refinado, ya que tradicionalmente se considera que sobreestimulan la mente o dificultan la digestión. También intentamos limitar el consumo de gluten siempre que sea posible.
Las recetas que encontrarás en este artículo siguen estos mismos principios. Son fáciles de preparar, llenas de sabor y pensadas para que te sientas con energía y ligereza.
Para el desayuno: La mejor granola casera
Nos gustaría empezar compartiendo esta granola casera, nutritiva y fácil de preparar. Es un clásico en nuestros retiros. Lo mejor es que puedes acompañarla con la fruta fresca que más te guste. Es un desayuno que te ayudará a mantener la energía durante toda la mañana.
Ingredientes
- 2 tazas de copos de avena (sin gluten si lo prefieres)
- ½ taza de almendras troceadas
- 2 cucharaditas de canela molida
- 2 cucharadas de aceite de coco derretido
- ¼ de taza de sirope de arce
- 2 cucharadas de mantequilla de almendra
- Un puñado de tus semillas favoritas, como semillas de calabaza
- Una pizca de sal
Preparación
Precalienta el horno a 150°C.
En un bol mediano, mezcla la avena, las almendras, las semillas, la canela y la sal.
Añade el aceite de coco derretido, el sirope de arce y la mantequilla de almendra. Remueve bien hasta que todos los ingredientes secos estén cubiertos de manera uniforme.
Extiende la mezcla sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Hornea durante aproximadamente 30 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que la granola esté dorada y aromática.
Déjala enfriar completamente antes de servir. Al enfriarse adquirirá una textura más crujiente.
Sugerencias para servir
Si te apetece algo especial, acompáñala con una compota de moras o frutos rojos. Simplemente cocina frutos frescos o congelados con un poco de sirope de arce y zumo de naranja recién exprimido hasta que estén tiernos y jugosos.
O, si te apetece probar otro de los desayunos favoritos de nuestros retiros, puedes acompañarla con nuestra popular receta de chía, que compartiremos en nuestro artículo de recetas de otoño.
Otra ventaja de esta receta es que la granola se conserva perfectamente en un recipiente hermético, por lo que es ideal para prepararla con antelación.
Idea para el almuerzo #1: Ensalada de calabacín y judías verdes con aliño de tahini
Esta es una de las ensaladas más populares que servimos en nuestros retiros de silencio. Está inspirada en el libro River Cottage Veg de Hugh Fearnley-Whittingstall y funciona perfectamente como acompañamiento o como almuerzo ligero en un día cálido. La receta es para 4 personas, aunque puede ajustarse fácilmente.
Ingredientes
Para el aliño de tahini
- 2 cucharadas de tahini
- Ralladura fina y zumo de ½ limón
- Zumo de ½ naranja
- ½ cucharadita de miel
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Para la ensalada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 calabacines medianos en rodajas
- Zumo de ½ limón
- Aproximadamente 125 g de judías verdes
- 4 puñados de hojas de ensalada
- 12–18 tomates secos
- Un puñado de menta fresca finamente picada
Preparación
Comienza preparando el aliño. Mezcla el tahini, la ralladura y el zumo de limón, el zumo de naranja, la miel, el aceite de oliva, la sal y la pimienta en un bol pequeño. Bate hasta obtener una textura suave. Si queda demasiado espeso, añade un poco de agua poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina las rodajas de calabacín por tandas hasta que estén doradas por ambos lados. Pásalas a un bol y aliña con el zumo de limón, sal y pimienta.
Hierve las judías verdes en agua con sal durante 2–10 minutos, según la textura que prefieras. Escúrrelas y deja que se enfríen ligeramente.
Para montar la ensalada, distribuye las hojas verdes en una fuente grande. Añade el calabacín, las judías verdes, los tomates secos y la menta.
Termina con una generosa cantidad de aliño de tahini y sirve inmediatamente.
Idea para el almuerzo #2: Bolitas de quinoa y hierbas aromáticas
Estas sencillas bolitas de quinoa están llenas de proteína vegetal y son una excelente opción para acompañar ensaladas, bowls de cereales o para disfrutar solas como un almuerzo ligero. Esta receta produce aproximadamente 16 bolitas.
Ingredientes
- 1½ tazas de quinoa cocida
- 1 zanahoria mediana rallada
- ½ taza de nueces
- ¼ de taza de salvia fresca picada
- 1 taza de perejil o cilantro fresco
- ¼ de cucharadita de sal marina
- ½ taza de hummus
- ½ taza de pan rallado (sin gluten si se desea)
- Aceite de oliva
Preparación
Precalienta el horno a 200°C y cubre una bandeja con papel vegetal.
Coloca la quinoa, la zanahoria, las nueces, la salvia, el perejil y la sal en un procesador de alimentos y tritura hasta integrar los ingredientes.
Añade el hummus y vuelve a triturar hasta obtener una mezcla homogénea. Pásala a un bol y añade el pan rallado.
Forma pequeñas bolitas utilizando aproximadamente dos cucharadas de mezcla para cada una.
Colócalas sobre la bandeja, rocíalas ligeramente con aceite de oliva y hornéalas durante 20–25 minutos, hasta que estén doradas y ligeramente crujientes por fuera.
Sirve calientes con ensalada, verduras asadas o tu bowl favorito.
Idea para el almuerzo #3: Dip de alubias blancas y hierbas aromáticas
Este cremoso dip de alubias blancas es sencillo pero lleno de sabor gracias a las hierbas frescas. La receta rinde entre 8 y 10 porciones y combina muy bien con verduras frescas, crackers o pan sin gluten.
Ingredientes
- ¼ de taza de aceite de oliva, más un poco extra para servir
- 1 cucharada de tomillo fresco picado
- 1 cucharada de romero fresco picado
- 2 latas de alubias cannellini, escurridas y enjuagadas
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- Sal y pimienta al gusto
- Opcional: piñones y tomillo fresco para decorar
Preparación
Calienta el aceite de oliva a fuego lento y añade el tomillo y el romero. Cocina durante 1–2 minutos para liberar sus aromas.
Coloca las alubias, el aceite aromatizado, el vinagre, la sal y la pimienta en un procesador de alimentos y tritura hasta obtener una textura suave y cremosa.
Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Sirve inmediatamente como dip templado o refrigera durante una hora para disfrutarlo frío. Termina con un chorrito de aceite de oliva y algunos piñones y tomillo fresco por encima.
Acompaña con verduras frescas, crackers o pan ligeramente tostado.
Para la cena: Sopa de coco con boniato, espinacas y hierbas frescas
Esta reconfortante sopa de coco es uno de esos platos que alimentan sin resultar pesados. La combinación de boniato, leche de coco, hierbas frescas, jengibre y lima crea una comida rica y satisfactoria, perfecta para una cena tranquila. La receta sirve entre 4 y 6 personas.
Ingredientes
- 2 tallos de citronela (lemongrass)
- 1 cucharadita de aceite de coco
- 340 g de champiñones cremini laminados
- ½ cucharadita de sal marina
- 2 latas de leche de coco entera
- 1½ tazas de agua
- 1 cucharada de jengibre fresco picado
- 1 boniato grande pelado y troceado
- 1 manojo grande de cilantro fresco
- Ralladura y zumo de 2 limas
- 4 tazas de espinacas frescas
- 2 tazas de arroz jazmín cocido
- ½ taza de hojas de menta fresca
- Tamari al gusto (opcional)
Preparación
Retira las partes duras de la citronela y pica finamente la parte tierna.
Calienta el aceite de coco en una olla grande a fuego medio. Añade los champiñones y cocina durante 5–8 minutos hasta que estén tiernos.
Añade la citronela, la leche de coco, el agua, el jengibre, el boniato y la mitad de los tallos de cilantro picados. Cocina a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que el boniato esté tierno.
Incorpora la ralladura y el zumo de lima. Ajusta la sal y añade un poco de tamari si lo deseas.
Añade las espinacas y cocina durante 1–2 minutos más, hasta que se marchiten. Justo antes de servir, incorpora el resto de las hojas de cilantro.
Sirve acompañado de arroz jazmín y hojas de menta fresca.
El impacto de tu dieta
La comida es mucho más que combustible. Lo que comemos puede influir en cómo nos sentimos, cómo pensamos y cómo vivimos nuestro día a día.
Si te gusta cocinar, o simplemente comer, te invitamos a leer nuestro artículo sobre las técnicas de alimentación consciente. Puede que aún no te hayas dado cuenta, pero no solo importa qué comes, sino también cómo lo comes.
Ya sea para una mañana tranquila en casa o para afrontar una jornada intensa de trabajo, estas recetas son un recordatorio de que la alimentación saludable no tiene por qué ser complicada.
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