Recetas de otoño mindful: platos de temporada para reconfortarte

Los días empiezan a ser más cortos y las temperaturas comienzan a bajar, lo que significa que ¡ha llegado el otoño! Esta estación nos invita a bajar el ritmo y disfrutar de comidas reconfortantes y nutritivas. También es una época maravillosa para aprovechar las verduras de temporada, desde las setas y la coliflor hasta las zanahorias y los tomates, e incorporar sus sabores naturales a nuestra cocina.

En Silent Focus, la comida es una parte importante de nuestros retiros. Los platos que servimos están inspirados en los principios de la dieta sáttvica, arraigada en la tradición yóguica. Este enfoque vegetariano da prioridad a los alimentos frescos, sencillos y fáciles de digerir, con el objetivo de favorecer la claridad mental y el equilibrio físico.

Las recetas que encontrarás a continuación siguen estos principios y los incorporan a tu cocina otoñal. Son reconfortantes, sabrosas y están elaboradas con ingredientes nutritivos, perfectos para los meses más frescos del otoño.

Champiñones gigantes rellenos de hierbas

Estos champiñones rellenos son una receta muy especial, ya que pueden prepararse para el desayuno, la comida o la cena. Se pueden dejar preparados hasta 24 horas antes de hornearlos, por lo que prepararlos la noche anterior resulta muy sencillo. El relleno combina hierbas frescas, tomates secos y queso vegano para conseguir un sabor intenso y delicioso. Esta receta es para 4 personas.

Ingredientes

• 8 champiñones grandes y abiertos
• 4 cucharadas de aceite del tarro de tomates secos en aceite, más un poco para rociar
• 20 g de perejil de hoja plana, con las hojas y los tallos picados por separado
• 1 puerro, picado finamente
• 150 g de pan rallado sin gluten (o puedes omitir si lo prefieres)
• 12 tomates secos en aceite, escurridos y picados finamente
• 80 g de queso vegano rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva, más un poco para engrasar
• Sal y pimienta negra

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C y engrasa una bandeja grande para horno.
2. Retira los tallos de los champiñones y pícalos finamente.
3. Calienta las 4 cucharadas de aceite de los tomates secos en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Añade los tallos de los champiñones, los tallos del perejil, el puerro y una buena pizca de sal. Cocina durante 6-8 minutos.
4. Añade el pan rallado y fríelo durante 5 minutos, hasta que esté ligeramente dorado.
5. Retira la sartén del fuego e incorpora los tomates secos picados, la mitad de las hojas de perejil y la mitad del queso vegano rallado. Sazona bien con sal y pimienta.
6. Reparte el relleno entre los champiñones y presiónalo ligeramente. Esparce el resto del queso vegano por encima.
7. Rocía los champiñones con aceite de oliva y hornéalos durante 15-20 minutos, hasta que la parte superior esté crujiente y dorada.
8. Antes de servir, espolvorea las hojas de perejil picadas restantes.

Si quieres prepararlos con antelación: prepara los champiñones siguiendo los pasos anteriores, pero no los hornees. Cúbrelos y guárdalos en el frigorífico hasta 24 horas. Después, hornéalos según las instrucciones.

Sopa de tomate asado con comino

No hay nada como un plato de sopa caliente y reconfortante durante un día frío de otoño.

Ingredientes

• 5-6 tomates
• ½ taza de aceite de oliva virgen extra
• ½ cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de semillas de comino
• 1 lata de 400 g de tomate triturado
• 250 g de alubias blancas cocidas
• 800 ml de agua
• Sal y pimienta negra al gusto

Preparación

1. Precalienta el horno a 190 °C.
2. Corta los tomates frescos por la mitad, transversalmente. Vierte la mitad del aceite de oliva en una bandeja poco profunda para horno y añade un poco de sal y pimienta. Remueve y coloca los tomates en la bandeja con la parte cortada hacia abajo.
3. Ásalos durante 20-30 minutos.
4. Mientras tanto, vierte el resto del aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade el comino molido y las semillas de comino, y cocínalos brevemente hasta que desprendan su aroma.
5. Añade el tomate triturado y cocina durante 10 minutos. Incorpora el agua y las alubias blancas. Lleva la mezcla a fuego lento.
6. Retira los tomates asados del horno y quítales la piel con cuidado. Añádelos a la olla y deja que todo hierva a fuego lento durante otros 20 minutos.
7. Tritura la sopa con una batidora de mano hasta obtener una textura suave. Añade un poco más de agua si es necesario. Prueba y ajusta la sazón antes de servir.

En nuestros retiros de silencio nos gusta servir esta sopa con crackers deshidratados. Para que puedas disfrutarlos también en casa, aquí tienes la receta:

Crackers deshidratados de zanahoria, calabacín y tomate seco

Estos crackers crujientes son un acompañamiento ideal no solo para la sopa de tomate anterior, sino también para cualquier sopa otoñal. Elaborados con verduras, semillas, trigo sarraceno y tomates secos, aportan textura y sabor.

Ingredientes

• 125 g de trigo sarraceno
• 125 g de semillas de lino dorado
• 100 g de semillas de girasol
• 400 g de zanahorias
• 400 g de calabacín
• 60 ml de tamari sin gluten
• 60 ml de aceite de oliva
• 70 g de tomates secos, cortados en tiras

Esta receta es más fácil de preparar con un deshidratador, pero si no tienes uno, ¡no te preocupes! También incluimos una versión que puedes preparar en el horno.

Método con deshidratador

1. Deja en remojo las semillas de lino, el trigo sarraceno y las semillas de girasol durante toda la noche o, como mínimo, 4 horas.
2. Escurre y enjuaga el trigo sarraceno y las semillas, y resérvalos.
3. Ralla las zanahorias y el calabacín. Añade el tamari, el aceite de oliva y los tomates secos, y mezcla bien.
4. Tritura las semillas de lino, el trigo sarraceno y las semillas de girasol en un procesador de alimentos. Incorpóralos a la mezcla de verduras.
5. Remueve enérgicamente hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Después, extiende la mezcla de manera uniforme sobre las bandejas del deshidratador.
6. Deshidrata durante aproximadamente 12 horas. Dale la vuelta a la mezcla, córtala en cuadrados con unas tijeras de cocina y déjala secar otras 8 horas.
7. Guarda los crackers en un recipiente hermético.

Método con horno

1. Deja en remojo las semillas de lino, el trigo sarraceno y las semillas de girasol durante toda la noche o, como mínimo, 4 horas.
2. Escurre y enjuaga el trigo sarraceno y las semillas.
3. Ralla las zanahorias y el calabacín. Coloca el calabacín en un paño de cocina limpio y exprime todo el exceso de líquido que puedas.
4. Añade el tamari, el aceite de oliva y los tomates secos a las verduras y mezcla bien.
5. Tritura las semillas de lino, el trigo sarraceno y las semillas de girasol remojadas en un procesador de alimentos hasta que estén parcialmente triturados. Incorpóralos a la mezcla de verduras y remueve hasta que todo quede bien integrado.
6. Precalienta el horno a 160 °C. Cubre dos bandejas con papel de horno.
7. Extiende la mezcla en una capa fina y uniforme sobre las bandejas, presionándola firmemente. Intenta que tenga un grosor de unos 3-5 mm.
8. Hornea durante 25-30 minutos. Retira las bandejas del horno y marca cuidadosamente la mezcla en cuadrados o rectángulos.
9. Vuelve a introducirla en el horno y hornea durante otros 30-45 minutos, hasta que los crackers estén secos y crujientes. Si es posible, dales la vuelta para que se sequen de manera uniforme.
10. Deja que se enfríen por completo antes de separarlos siguiendo las líneas marcadas. Guárdalos en un recipiente hermético.

Gratinado vegano de coliflor

Este gratinado vegano y cremoso de coliflor es el tipo de plato que hace que las tardes de otoño sean aún más acogedoras. Está elaborado con una rica salsa a base de anacardos que le aporta una textura reconfortante y cubierto con parmesano vegano, cuyo sabor intenso crea un contraste delicioso. Es un plato vegetal ideal para compartir alrededor de la mesa.

Esta receta es para 6 personas. Necesitarás un procesador de alimentos para preparar el parmesano vegano, inspirado en la receta de parmesano vegano de Minimalist Baker.

Ingredientes

• 1 coliflor pequeña (unos 450 g)
• ½ taza de anacardos crudos
• ¾ de taza de agua
• 2 cucharadas de zumo de limón fresco
• 1 cucharada de pasta de miso
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más un poco para untar
• ½ cucharadita de sal marina, más cantidad al gusto
• Pimienta negra recién molida
• 1-2 cucharaditas de salvia fresca picada finamente, o ½ cucharadita de salvia seca

Para el parmesano vegano

• ¾ de taza de anacardos crudos
• 3 cucharadas de levadura nutricional
• ¾ de cucharadita de sal marina
• Una pizca de pimentón ahumado

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C y unta con aceite de oliva una fuente para horno de 28 × 18 cm.
2. Separa la coliflor en pequeños floretes del tamaño de un bocado y resérvalos.
3. Pica en trozos grandes el tronco de la coliflor. Lleva a ebullición una olla mediana con agua salada y cocina el tronco durante 5 minutos, o hasta que esté tierno al pincharlo con un tenedor.
4. Pasa el tronco cocido a una batidora junto con los anacardos, el agua, el zumo de limón, la pasta de miso, la mostaza, 2 cucharadas de aceite de oliva, la sal, la pimienta negra y la salvia. Tritura hasta obtener una mezcla cremosa.
5. Prepara el parmesano vegano: añade los anacardos, la levadura nutricional, el pimentón y la sal marina a un procesador de alimentos. Tritura con pequeños pulsos hasta que la mezcla tenga una textura similar a la de una harina fina. Ten cuidado de no triturar demasiado, ya que podría convertirse en una pasta.
6. Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade los floretes de coliflor y saltéalos durante unos minutos.
7. Incorpora la mitad de la salsa de anacardos y mezcla bien. Transfiere la mezcla a la fuente preparada.
8. Vierte el resto de la salsa de manera uniforme por encima y espolvorea generosamente con el parmesano vegano.
9. Hornea durante 30 minutos, o hasta que la coliflor esté tierna y la cobertura dorada.
10. Sirve caliente.

Aprovechar al máximo los productos de otoño

A medida que el otoño se instala, cocinar con ingredientes de temporada puede ser una forma sencilla de reconectar con el ritmo de esta estación. Tanto si preparas una comida para ti como si la compartes con otras personas, tómate un momento para observar los colores, las texturas, los aromas y los sabores durante el proceso.

A veces, la atención plena empieza con algo tan cotidiano como preparar la cena.

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